开个烧烤店,烧烤师傅出技术,每天抽取营业额的30%合理吗?

钱如故

如果是将每天利润额的30%给到烧烤师傅,那可能叫做给红股30%,如果这是一个不大的烧烤店,除了老板和烧烤师傅还有很少的一两个服务员,那么还可以考虑一下利润的分成。如果是一个非常大的烧烤店,有了不少的工作人员,那么自然会有着许多每天都要发生的成本,其实烧烤师傅每天抽取利润的30%都可能是多了。

当然,如果是抽取营业额的30%,那简直真的是太夸张了,因为出资担风险的老板可能都赚不了这么多,打工人赚的比老板都多,你觉得可能吗?而且抽取营业额的30%是完全不正确的一种思考方法,换给每一个老板都是不可能接受的方案。原因就在于营业额里包含着成本,那么直接按照营业额去计算抽成费用,其实对于老板来说就是盈亏都要赔。

我们可以去算一算账。假如一个烧烤店的每天营业额1000元,那么基本上最低的菜品成本大约就需要300元,房租可能需要每天200元,剩下还有各类服务人员工资以及附加成本的支出,例如清洁费管理费等等。这有可能是一个变动费用。如果后台的烧烤师傅每天按照营业额抽走30%拿走300元,我们想想这个老板最终能剩下多少钱?如果老板挣的钱都没有员工多,这老板还能长期坚持下去吗?

推而广之,我们再看看那些所谓的连锁加盟店,为什么有时候干不长?因为很多加盟店他每天都要按照营业额向所谓的总店交纳管理费用。有的总店还要管控加盟店的菜品采购和支出,那么那些加盟店的老板自己交纳了大把的加盟费,然后又租赁了场地出资开设加盟店。但是最重要的菜品成本管理和收入管理都要被总店管控,每天还要为总店收取营业额的提管理费提成。我们想想加盟店老板到底是出资的老板,还是总店的打工仔呢?但是总体未来挣不上钱的投资损失,还是需要加盟店的老板自己承担的。

这就叫做风险和收益不对称,是无法干的时间长的,也是无法长久盈利的。承担投资风险的老板,如果不能去把控整体的分配模式,而是被迫要按照所谓营业额去给他人提成,那其实自己的投资风险将大大增加,基本上是无法盈利的。那么回到烧烤店,烧烤师傅的收益要么是拿工资,要么是要跟老板的利润绑在一起。

也就是说它可以从利润中拿到一些分红,但是绝不能从收入中拿到分红。否则这个烧烤店也做不长也赚不了钱,而且老板和烧烤师傅都无法长久维持这个局面。因为商业的分配模式应该是相对公平的,而不是单纯对某一方有利的。如果仅仅对一方有利,那么他永远无法长久的维持下去。

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